موكروها – وصف كامل للفطر

ينتمي هذا الفطر إلى الفصيلة الصالحة للأكل، ولكن فقط بعد سلقه مسبقًا. يمكن تخليله وتتبيله، كما يُستخدم في الحساء والصلصات. تتناول هذه المقالة الأنواع الرئيسية من الفطر: البنفسجي، والتنوبي، والشعري، والمرقط، والوردي. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويؤتي ثماره من يونيو إلى أكتوبر.

أسماء أخرى للمكروخا

يُطلق على الفطر اسم "موكروها" (تُنطق "موكروها") لأن قلنسوة أي نوع منه تصبح رطبة ولزجة، خاصةً بعد المطر. لهذا الفطر أسماء أخرى أيضًا:

• مخاط لزج؛
• الأراضي الرطبة ذات الأرجل الصفراء؛
• العشب الرطب اللامع؛
• طحلب الصنوبر؛
• موكروها الأرجوانية.

مميزات موكروخا

يتميز أي نوع من أنواع الموكْرُخا بطعم ورائحة طيبة عند تحضيره بشكل صحيح. تتشابه هذه الأنواع في بعض الجوانب، إلا أن الفرق الرئيسي بينها يكمن في اللون والشكل. أكثر أنواع الموكْرُخا شيوعًا هو الموكْرُخا المصنوع من شجر التنوب.

• قبعة يصل قطر هذا النوع من الفطر إلى 14 سم، ولونه رمادي-بني أو رمادي. قد يكون غطاء الفطر مرقطًا أو أرجوانيًا أو بنفسجيًا. عند النضج، يكون الغطاء نصف كروي، ولكنه مع التقدم في العمر يصبح مسطحًا ومنخفضًا. تحتوي جميع أنواع الفطر تقريبًا على درنة صغيرة في وسط الغطاء. قشرته ناعمة ولزجة وسهلة التقشير.
• رجل. يصل ارتفاعها إلى 14 سم، لونها ليموني من الأسفل ورمادي من الأعلى. عند الضغط عليها برفق، يصبح لون الساق داكنًا بعض الشيء؛ وغالبًا ما تكون مغطاة بالكامل بالقشور. تتصل الساق بالغطاء بنوع من البطانة المخاطية؛ والساق، مثل الغطاء، لزجة.
• السجلات. في الفطر الصغير، تكون الخياشيم بيضاء أو رمادية، ومع تقدمه في العمر، يغمق لونها، ثم يتحول في النهاية إلى اللون البني. الخياشيم سميكة ومتفرعة ومغطاة بطبقة لزجة.
• اللب الفطر وردي أو أبيض اللون؛ أما الفطر الأكبر سنًا، فيكون لحمه رماديًا، وفي قاعدته أصفر. رائحته ضعيفة، وطعمه حامض قليلًا.

كان عالم النبات الشهير جاكوب شيفر أول من وصف طحلب التنوب. صنّف هذا الفطر ضمن فصيلة الفطر، وأطلق عليه اسم "أغاريكوس غلوتينوسوس"، أي "الضرس".

متى وأين ينمو؟

يمكن العثور على هذا النوع من الفطر من منتصف أغسطس إلى أكتوبر في المنطقة الشمالية من أوراسيا. ويمكن العثور عليه بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب في الغابات:

• مختلط؛
• نفضي؛
• الصنوبرية.

يمكن العثور عليه أيضًا حيث تنمو الطحالب وتوجد غابات كثيفة. إذا كنت ترغب في زراعة أكثر من نوع من الفطر، فمن الأفضل تخصيص وعاء منفصل للفطر الرطب لتجنب تلويث أنواع أخرى من الفطر بالمخاط.

أصناف

هناك عدة أنواع من فطر موكروها، تنتمي جميعها إلى نفس الجنس، ولكن يختلف كل منها في مظهره. يتميز لحم الفطر المطبوخ بنكهة ورائحة طيبة، لذا ينبغي على جامعي الفطر معرفة شكل كل نوع عند البحث عنه.

قمل الخشب الوردي

يُعتبر هذا النوع من الفطر صالحًا للأكل، ولكن فقط بعد غليه. خصائص الفطر الوردي:

• قبعة ينمو الفطر صغيرًا، قطره 6 سنتيمترات فقط، بلون رمادي مائل للوردي وحواف متموجة. يتلاشى اللون بسرعة في المنتصف، ويصبح الغطاء ورديًا باهتًا. يمكن تمييز الفطر الصغير من خلال شكل غطاءه: ففي الفطر الصغير، يكون محدبًا ولزجًا، بينما في الفطر الأكبر سنًا، يكون ممتدًا.
• رجل لا يتجاوز ارتفاعها خمسة سنتيمترات، وهي ناعمة وأسطوانية الشكل. تحتوي ساقها على حلقة مخاطية تتلاشى تدريجيًا مع التقدم في السن.
• السجلات سميكة، لزجة، وخفيفة. في الفطر الصغير، تكون بيضاء، بينما في الفطر الأكبر سنًا، بنفسجية أو رمادية. الجانب السفلي من الساق وردي فاتح، ومن هنا جاء الاسم.

استهلاك. قبل طهي الفطر، يجب تنظيفه، ثم غليه، ثم قليه، أو تمليحه، أو تجفيفه.

متى وأين ينمو؟ يُمكنك رؤية فطر المولين الوردي في مساحات الغابات المفتوحة من يوليو إلى سبتمبر. ينمو الفطر في غابات الصنوبر ذات الرطوبة العالية.

رطوبة أرجوانية

هذا النوع الصفائحي من الفطر متقشر الجوانب نادرٌ جدًا ولكنه صالحٌ للأكل. يُعرف أيضًا باسم الفطر اللزج متقشر الجوانب أو الفطر اللامع متقشر الجوانب. لونه ليس بالضرورة بنفسجيًا، كما يوحي اسمه. سُمي بهذا الاسم لأنه دائمًا ما يكتسب لونًا بنفسجيًا عند تعرضه للحرارة الشديدة.

• قبعة. يصل قطرها إلى 14 سم. لونها لامع، أحمر بلمسة بنية، أو أحمر قرميدي، أو بنفسجي. في صغرها، تكون غطاؤها مخروطية الشكل ذات درنة بارزة، ولكن مع تقدمها في العمر، تصبح محدبة وممتدة. بعد هطول المطر، تُغطى بطبقة لزجة سميكة وتكتسب غطاءً بنيًا. حوافها ملتفة إلى الداخل.
• رجل. يصل ارتفاعها إلى عشرة سنتيمترات، وشكلها أسطواني منحني. ساقها بنفس لون القبعة، ولزجة قليلاً.
• السجلات الخياشيم مقوسة الشكل، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. لونها أرجواني أو بنفسجي، وتغمق مع التقدم في السن، وفي الفطر القديم جدًا، تصبح سوداء.
• لب. الجانب السفلي ليفي ولحمي. عند كسره، يُظهر اللحم لونًا أصفر، وعند تعرضه للهواء، يتحول إلى اللون الأحمر. ليس له طعم أو رائحة قوية. يُعد هذا الفطر مفضلًا لدى مختلف الحشرات، لذا قبل وضعه في سلتك، افحصه بعناية من الأعلى إلى الأسفل.

فطر مماثل. تشمل أنواع الفطر الصالحة للأكل: فطر اللباد، وفطر التنوب، وفطر السويسري، وفطر الوردي، وفطر المرقط. وتتميز هذه الأنواع بالخصائص التالية: يتميز فطر اللباد بغطاء أبيض زغبي على غطائه، بينما يتميز فطر التنوب بأنه ينمو حصريًا بالقرب من أشجار التنوب أو تحتها. أما فطر السويسري، فله غطاء أصفر مائل للأصفر.نيتميز بزغب يشبه اللباد. يتميز الموكْروها الوردي بغطاء وردي وخياشيم فاتحة اللون.

متى وأين ينمو؟ ينضج فطر المولين الأرجواني من أغسطس إلى سبتمبر في أوراسيا. أما في روسيا، فيمكن العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء روسيا الأوروبية وسيبيريا والقوقاز. ينمو المولين الأرجواني في الغابات الصنوبرية والمختلطة والصنوبرية بالقرب من أشجار البتولا والصنوبر.

رطوبة شجرة التنوب

فطر التنوب فطر صالح للأكل. ومن أهم خصائصه:

• مظهر: الغطاء ذو ​​لون رمادي-بني. قد يظهر لون بنفسجي. القطر: ١٢ سم.
• فطر مماثل. أنواعٌ قريبةٌ من حماض خشب التنوب صالحةٌ للأكل أيضًا: حماض الخشب الأرجواني وحماض الخشب المرقط، وهما فطران ذوا أغطية داكنة اللون تشبه فطر الزبدة. الفرق هو أن فطر الزبدة يفتقر إلى الخياشيم، وحيثما يُكسر حماض الخشب، يتحول لون لحمه إلى الأحمر.
• فوائد عند النمو. يمكن حصاد جذور شجر التنوب أو زراعتها خصيصًا لأغراض دوائية. في الطب الشعبي، تُستخدم صبغة مصنوعة من جذور شجر التنوب كعامل مضاد للميكروبات.

الأراضي الرطبة المرقطة

ويسمى أيضًا بالمخاطي، وينمو بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب:

• قبعة. القبعة عليها بقع بنية داكنة صغيرة. يتحول لون اللحم إلى الأحمر عند التشققات. الخياشيم بيضاء وخفيفة، وتزداد سوادًا مع التقدم في السن.
• رجل الساق داكنة اللون، منحنية، كثيفة، ملطخة ببقع صفراء. يصل طولها إلى سبعة سنتيمترات. تتصل بالغطاء بغشاء لزج، يتطور مع مرور الوقت إلى حلقة تُغلف الجزء العلوي من الساق.
• السجلات. للفطر خياشيم متفرعة قليلة تمتد على طول الجزء العلوي من الساق. في صغره، تكون الخياشيم بيضاء، لكنها تتحول إلى اللون البني مع التقدم في السن.
• لب. لونه أبيض أو أصفر، يتحول إلى الأحمر عند تعرضه للهواء. مسحوق الجراثيم أخضر داكن.

متى وأين ينمو؟ يمكن العثور على هذا الفطر في أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو في مجموعات صغيرة بين الطحالب والأحراش. كما يمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية والنفضية.

قبل تناول الفطر، يجب غليه لفترة طويلة، ومن ثم يمكن قليه أو تتبيله أو تجفيفه.

لباد موكروها

ويسمى أيضًا بالموكروشا المشعرة، بسبب الشعر المشعر الذي يغطي غطاء الفطر.

• قبعة ناعم، يصل قطره إلى ١٠ سم. حافته مزينة بأخاديد دقيقة. خياشيم برتقالية اللون تتدلى وتغطي الساق.
• السجلات نادرة وواسعة، تنزلق إلى أسفل الجذع.
• لب الفطر يمكن أن يكون له ظلال مختلفة من اللون الأصفر، وهو كثيف للغاية، ويكتسب لونًا بنيًا مع تقدمه في العمر.
• رجل أملس، بنفس لون الغطاء، والساق أكثر سمكًا قليلًا في المنتصف. أبواغ بنية اللون ذات لمعان داكن.

أين ومتى ينمو الفطر؟ يمكن العثور على هذه العثة الشبيهة باللباد في المحميات الطبيعية بالقرب من أشجار التنوب أو الصنوبر. وغالبًا ما تنمو في مجموعات كبيرة في الخريف.

التركيبة والخصائص المفيدة

أي فطر مغذٍّ ولكنه غنيّ بالعناصر الغذائية. يحتوي الفطر المعروف باسم "المكروخا" على العديد من العناصر المفيدة. يحتوي كل 100 غرام منه على 19 سعرة حرارية.

• 0.9 جرام من البروتين؛
• 0.4 جرام من الدهون؛
• 3.2 جرام من الكربوهيدرات.

ويحتوي الفطر أيضًا على الفيتامينات التالية:

• ر ر؛
• هـ؛
• مع؛
• ب1؛
• ب2.

يُهضم البروتين في الجسم بشكل ممتاز، حتى أنه أفضل من اللحوم، مما يجعله مثاليًا للنباتيين. يُمكن تناول هذا الفطر حتى أثناء اتباع حمية غذائية.

موانع الاستعمال

من المهم أن نفهم أنه قبل تناول فطر موكروكا، من الضروري دراسة موانع الاستعمال:

• أمراض الجهاز الهضمي؛
• النقرس؛
• الأطفال دون سن 10 سنوات؛
• ردود الفعل التحسسية.

كيفية استخدام الفطر في التغذية

فطر موكروكا ليس من الأنواع المفضلة، ولكنه يُحضّر عادةً في وجبات الغداء أو العشاء العائلية. يمكن سلقه، أو قليه، أو تجفيفه، أو تخليله. يُفضّل تقطيع الفطر إلى قطع وغليه بهذه الطريقة؛ فهذا يُساعد المعدة على هضم الطعام بشكل أسرع. يُقدّم الفطر المجفف فوائد غذائية أكبر، ولكن من المهم إدراك أن الفطر صعب الهضم، ويجب عدم تناوله بكميات كبيرة.

هل من الممكن زراعة الموكراه بنفسك؟

يمكنك زراعة فطر موكروكا بنفسك باستخدام الميسيليوم. اتبع الخطوات التالية:

1. يتم خلط فطريات الموكروكا مع 500 جرام من الرمل.
2. بعد ذلك، يجب عليك تخفيف التربة قبل الزراعة مباشرة.
3. يتم عمل حفرة في التربة بعمق حوالي 10 سنتيمترات.
4. يتم رش الفطريات بالتساوي على كامل التربة (تكفي عبوة واحدة لمتر مربع واحد من التربة).
5. يتم تغطية الجزء العلوي بتربة الغابة، والتي تم خلطها مسبقًا مع الدبال بنسبة 1:1.
6. تسقى بالماء (10 لتر لكل متر مربع).
7. قم بتغطيتها بالتربة السائبة.

يمكنك زراعة الفطر في أي وقت من السنة تحت الأشجار الصنوبرية. ينمو الفطر بطول الشجرة. في الصيف، يجب ري المنطقة عدة مرات يوميًا. يمكن جمع أول محصول بعد شهرين ونصف من الزراعة، وعادةً ما يتم حصاد الفطر أربع مرات سنويًا. في حال عدم وجود فطر في المنطقة، تُغطى المنطقة بالدبال بمعدل 15 كيلوغرامًا لكل متر مربع.

هناك عدة أنواع من فطر الموكْروخا، لكل منها مظهر وموقع مميز. جميع الأنواع صالحة للأكل، ولكن فقط بعد السلق. يتميز الفطر بطعم رائع، حتى أنه يُعتبر من الأطباق الشهية في بعض البلدان. ​​مع ذلك، قبل البدء بتناول هذا الطبق، يجب عليك التعرف على موانع الاستعمال لتجنب أي مشاكل صحية.

الأسئلة الشائعة