فطر البورسيني تحظى بشعبية كبيرة. يمكن تخليلها، وتمليحها، وغليها، وقليها. يُعدّ التجفيف والتجميد طريقتين ممتازتين وسهلتين لتحقيق نتائج ممتازة. الأهم هو تحضير المنتج واتباع جميع الخطوات بشكل صحيح.
التجفيف أو التجميد؟
يمكن تحضير فطر البورشيني بالتجفيف أو التجميد. لكل طريقة خصائصها ومزاياها الخاصة:
- التجميد يحتفظ المنتج بجميع خصائصه المفيدة وفيتاميناته كاملةً. بعد هذه العملية، لن يكون للفطر مرارة كريهة. طعم المنتج المُجمد يكاد يكون مختلفًا عن الطازج.
- تجفيف هذه أسهل طريقة للحفظ، إذ يحتفظ المنتج بجميع خصائصه المفيدة. يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق داخل خزانة المطبخ دون أي شروط خاصة.
يتم تحضير فطر البورسيني أيضًا باستخدام طريقة التمليح:
- مع الخل يُسكب خليط الفطر مع خلاصة الخل، ويُخلط، ويُعبأ في مرطبانات مُجهزة. تُغلق المرطبانات بأغطية، وتُحفظ في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.
- التمليح الجاف يُقطّع الفطر ويُملّح، ثم يُوضع في حاويات ويُغطّى بأوزان. بعد بضعة أيام، يظهر العصير.
ميزات التجميد
أفضل طريقة للحفاظ على جميع خصائص الفطر المفيدة هي التجميد. التعرض لدرجات حرارة عالية لا يُغير تركيبه. الفطر الطازج والمُطهى مُسبقًا مناسب للتجميد.
- × لا تقم بتجميد الفطر الذي تم قطفه منذ أكثر من 24 ساعة، لأنه يبدأ في فقدان نكهته وخصائصه الغذائية.
- × تجنب إعادة تجميد الفطر، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الملمس والنكهة.
من الضروري الالتزام التام بجميع المبادئ الأساسية لتحضير الفواكه البرية للتجميد. سيؤدي عدم اتباع هذه الإرشادات إلى مرارة غير مرغوب فيها في الطعم، وستفقد الفواكه البرية شكلها.
تحضير فطر البورسيني للتجميد
عادةً ما تكون المنتجات الجاهزة خالية من الأوساخ والحشرات، لذا فإن تحضيرها سهل للغاية. ما عليك سوى مسح أي أوساخ طفيفة بقطعة قماش نظيفة، وستكون جاهزًا لبدء عملية التجميد.
إذا جمعتَ فطر البورسيني من الغابة بنفسك، فقد يكون ملوثًا بالغبار والرمال وبقايا الغابات، بل وحتى بالحشرات أحيانًا. لذلك، حضّره كما يلي:
- تنظيف المنتج من الغبار والعشب.
- إملأ وعاء بالماء وأضف إليه الفطر.
- اغسل المنتج بسرعة، لكن لا تتركه في الماء لفترة طويلة. فالفطر كالإسفنج، يمتص الرطوبة الزائدة فورًا.
- ضع الفطر على منشفة ورقية. ستمتصّ الورقة أي رطوبة زائدة.
ما هي طرق التجميد؟
هناك عدة طرق لتجميد فطر البورسيني، نيئًا أو مطبوخًا. ويعتمد الاختيار على الحالة.
هل يمكنك تجميد فطر البورسيني الخام؟
تجميد المنتجات الطازجة هو أسهل وأسرع طريقة للحفظ. اتبع الخطوات التالية:
- قم بفرز الفطر - قم بتجميد الفطر الصغير كاملاً، وقم بتقطيع الفطر الأكبر إلى مكعبات أو شرائح.
- ضع ثمار الفاكهة في طبقة متساوية على صينية خبز جافة. تأكد من عدم التصاقها ببعضها.
- ضع صينية الخبز في حجرة الفريزر.
- بعد مرور 2-3 ساعات، عندما يتجمد المنتج تمامًا، ضعه في حاويات.
- أغلق الحاويات بإحكام وضعها في حجرة الفريزر للتخزين.
يُستخدم الفطر الطازج والمُقطوف حديثًا فقط للتجميد. إذا استخدمتَ فطرًا مُبرَّدًا لفترة، فسيكون طعمه أقل لذة.
تحضير فطر البورسيني المسلوق لفصل الشتاء
تتطلب معظم وصفات الفطر المجمد غلي الفطر أولاً، مما يجعل عملية التحضير تستغرق وقتًا طويلاً.
ومع ذلك، يمكنك غلي المنتج مسبقًا قبل التجميد، مما سيجعل استخدامه أسهل كثيرًا، وبعد إذابته سيكون جاهزًا للأكل عمليًا.
اتبع الخطوات التالية:
- تحضير المنتج: اغسله، ثم قم بتقطيع العينات الكبيرة إلى قطع عشوائية، واترك العينات الصغيرة كاملة.
- أغلي الماء وأضيفي إليه القليل من الملح.
- ضع المنتج المُجهز في السائل المغلي.
- نتركها تغلي لمدة 15 دقيقة بالضبط، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.
- ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة، ثم على مناشف ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة.
- عندما يتم تصفية السائل وتبريد المنتج، قم بتوزيعه في الحاويات.
- يتم وضعه في حجرة الفريزر للتخزين.
يمكن غلي مرق الفطر المتبقي على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا. ثم يُسكب في حاويات ويُحفظ في حجرة التجميد بالثلاجة. يُشكل هذا قاعدة رائعة لمختلف أنواع الصلصات والشوربات.
كيفية قلي فطر البورسيني لفصل الشتاء؟
يمكنك قلي المنتج مسبقًا قبل التجميد. بعد إذابته، يُمكن استخدام الخليط لتحضير تشكيلة واسعة من الأطباق اللذيذة. يُعدّ قاعدة مثالية للفارينيكي والبيروزكي.
يتم تحضير الفطر على النحو التالي:
- اغسلي الثمار، ثم رشيها بالملح واقليها في مقلاة مسخنة مسبقاً بالزيت لمدة 25 دقيقة تقريباً.
- حركيهم باستمرار لمنع احتراقهم.
- ضعي المنتج النهائي في مصفاة حتى يبرد ويتخلص من الدهون الزائدة.
- ضع المنتج في حاويات مُجهزة أو أكياس مُقسمة.
- أغلق الحاويات بإحكام وضعها في حجرة التجميد في الثلاجة.
كيفية تخزين وإذابة الفطر بشكل صحيح؟
هناك عدة خيارات لإذابة فطر البورسيني - أحدهما سريع، والآخر يستغرق وقتًا أطول، ولكنه يعتبر الطريقة الصحيحة.
إذا كنت بحاجة إلى إذابة تجميد المنتج في أسرع وقت ممكن:
- إزالة الفطر من الفريزر.
- املأها بالماء البارد، ثم اتركها لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد هذا الوقت، تصبح الفطر جاهزة تمامًا للاستخدام مرة أخرى.
الطريقة الثانية تعتبر صحيحة من الناحية الفنية، ولكنها تستغرق وقتا أطول:
- ضعي الفطر في الثلاجة (يفضل على الرف العلوي).
- انتظر لمدة 2-4 ساعات.
- بمجرد ذوبان الفطر، استخدميه لمزيد من الطهي.
يُحفظ المنتج فقط في حجرة التجميد بالثلاجة. يجب أن تكون العبوات مغلقة بإحكام.
- ✓ يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الفطر المجمد -18 درجة مئوية للحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.
- ✓ استخدم التغليف المفرغ من الهواء لمنع الأكسدة وامتصاص الروائح الغريبة.
ميزات التجفيف
تجفيف الفطر طريقة قديمة ومجربة وبسيطة لحفظه لفصل الشتاء. فطر البورسيني المجفف لا يشغل مساحة كبيرة، ويمكن تخزينه لعدة أشهر إذا خُزن جيدًا. يحتوي هذا المنتج على بروتين أكثر من الفطر المحضر بطرق أخرى.
ما هي أنواع الفطر المناسبة للتجفيف؟
فطر البورشيني مثالي للتجفيف. قبل التجفيف، يُفرز الفطر ويُنظف بعناية. تُتخلص من أي عينات عليها علامات تلف، لأنها لن تبقى صالحة للاستخدام طويلًا.
التحضير للتجفيف
تجنب غسل الفطر بالماء قبل تجفيفه. فهو يمتص الرطوبة بسهولة، مما يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي ويطيل مدة التجفيف بشكل كبير.
باستخدام سكين حاد، تُنظَّف أجسام الثمار من الحطام والعشب والطحالب والملوثات الأخرى. ثم تُمسح بقطعة قماش نظيفة ورطبة أو إسفنجة لإزالة الغبار والأوساخ. تُفرز الثمار حسب الحجم: تُجفف العينات الصغيرة كاملة، بينما تُقطع العينات الكبيرة إلى نصفين.
كيف وأين يمكنك تجفيف الفطر؟
هناك عدة خيارات لتجفيف هذا النوع من الفطر. يعتمد اختيار الطريقة على الظروف المتاحة وتفضيلاتك. على سبيل المثال، يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق أو باستخدام فرن الميكروويف.
في الشارع
يُعد تجفيف الفطر في الهواء الطلق أسهل وأيسر طريقة لحفظه. من المهم أن يكون الطقس مشمسًا وجافًا. يُعدّ اليوم الحار مثاليًا، ولكن تجنب تعريض الفطر لأشعة الشمس المباشرة.
يتم تنفيذ الإجراء على النحو التالي:
- مرري أجسام الثمار المُجهزة والمُنظفة على خيط سميك (يُمكن استخدام خيط صيد أو خيوط رفيعة). تأكدي من عدم تلامسها.
- يمكنك استخدام طريقة أخرى: توزيع المنتج في طبقة متساوية على ورق نظيف.
- في ظل الظروف المناسبة، يستغرق التجفيف من 5 إلى 7 أيام.
في الفرن
الطريقة الأكثر شيوعًا للتجفيف هي استخدام الفرن. وتتم العملية كما يلي:
- ضع المنتج المُجهز على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (في طبقة واحدة)، مع تقليبه من حين لآخر. استخدم رفًا سلكيًا لضمان دوران الهواء بشكل جيد.
- احرص على إبقاء باب الفرن مفتوحًا في جميع الأوقات.
- ضبط درجة الحرارة على +45 درجة مئوية.
- عندما تفقد الفطر بعضًا من رطوبتها وتصبح أقل لزوجة مما كانت عليه في البداية، ارفع درجة الحرارة إلى +70 درجة مئوية.
- قم بتجفيف المنتج حتى ينضج تمامًا - تستغرق هذه العملية من ساعة إلى ساعتين.
- • لتجفيف الفطر بشكل متساوي في الفرن، استخدم وضع الحمل الحراري، إذا كان متاحًا.
- • التحقق من جاهزية الفطر عن طريق كسره: الفطر المجفف بشكل صحيح يجب أن ينكسر، وليس أن ينحني.
في الميكروويف
يُعدّ فرن الميكروويف مثاليًا لتجفيف أنواع مختلفة من الأطعمة، بما في ذلك الفطر. اتبع الخطوات التالية:
- قطع المنتج المُجهز إلى بتلات.
- ضع قطعة العمل على الشواية في صف واحد.
- قم بتجفيف المنتج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع ضبط الطاقة على 150-170 وات.
- صفي السائل الذي خرجت منه الفطر واتركيها حتى تبرد.
- كرر الإجراء عدة مرات حتى يجف المنتج تمامًا.
في مجفف
هذا الخيار مناسب لحالات حصاد الفطر بكميات كبيرة. إذا كان لديك مجفف، فسيكون التجفيف سهلاً للغاية. يضمن هذا الجهاز تسخينًا وتوزيعًا متساويًا للهواء.
يُوضع المنتج المُحضّر على الشواية، ويُشغّل الجهاز. تبدأ المادة الخام بفقدان رطوبتها تدريجيًا، مع احتفاظها بجميع خصائصها المفيدة والغذائية.
أين وكم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجفف؟
يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر في ظل الظروف المناسبة. استخدم أكياسًا ورقية، أو أكياسًا قماشية، أو صناديق كرتونية، أو عبوات زجاجية، ولكن لا تُحكم إغلاق الغطاء. يُحفظ في مكان جاف، مثل خزانة المطبخ.
يمكن طحن الفطر واستخدام المسحوق الناتج كنكهة في أطباق متنوعة. غالبًا ما يُضاف مسحوق الفطر إلى الدقيق لصنع فطائر اللحم والسمك أو الزلابية.
تجميد أو تجفيف الفطر عملية سهلة. مع التحضير المناسب، يمكن تخزينه لعدة أشهر. يحتفظ الفطر المجمد والمجفف بنكهته وقيمته الغذائية.