كيف نميز الفطر الصيفي الأبيض عن أنواع الفطر الأخرى؟

فطر البوليطس الصيفي الأبيض (البوليطس) فطر ثمين. يصعب الخلط بينه وبين نظائره غير الصالحة للأكل. يُشتق اسمه من قدرته على الاحتفاظ بلونه الأبيض بأي طريقة: مسلوقًا، مقليًا، أو مجففًا. وهو مشهور بنكهته الفريدة.

وصف فطر البورسيني

فطر الصيف الأبيض هو فطر أنبوبي ينتمي إلى نوع البوليطس (Boletus edulis sensu lato) من فصيلة البوليطس. المظهر:

• قبعة. سميكة ولحميّة، يصل محيطها إلى ٢٥ سم، قاعدتها نصف دائرية ثم محدبة وناعمة وجافة. يختلف لونها باختلاف ظروف النمو والعمر: بني فاتح، غامق، مع لون بنفسجي.
• رجل. ٤-١٥ × ٢-٥ سم، قاعدة على شكل برميل. لونها أبيض مائل للصفرة أو بني فاتح، ذات نقش شبكي.
• لب. أبيض في الصغر، أصفر في الكبر، كثيف. رائحة الفطر طيبة.

أين ينمو الفطر الصيفي الأبيض في روسيا؟

يُفضّل الفطر الأبيض الصيفي النمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. خلال ذروة الصيف، يُوجد غالبًا في البساتين الصغيرة. أما في الأشهر المتبقية، فيوجد في المناطق التي لا يقل عمر أشجارها عن 20 عامًا.

توجد العديد من هذه الأماكن في روسيا. ولذلك ينمو الفطر الأبيض الصيفي في كل مكان. يُجمع فطر البوليطس من خطوط العرض الجنوبية حتى كامتشاتكا.

متى وكم ينمو؟

يُعتبر موسم ذروة ثمار فطر البورسيني عادةً في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أغسطس، إلا أن بعض أنواع فطريات الفصيلة الصيفية تظهر خلال الموسم الدافئ. يعتمد النمو على عدة عوامل:

• المطر - تنمو الأجسام المثمرة بشكل أسرع؛
• الحشرات - تبطئ النمو بشكل كبير؛
• نظام درجة الحرارة - تؤتي ثمار الفطر الصيفي عندما تصل درجة الحرارة إلى +15 درجة؛
• تؤثر التقلبات في درجات الحرارة ليلاً سلبًا على النمو.

فوائد وعيوب فطر البورسيني الصيفي

فطر البورسيني الصيفي ليس لذيذًا فحسب، بل منتج قيّم أيضًا. مزاياه:

• يحفز الجهاز الهضمي؛
• يعطي شعورًا بالشبع يدوم طويلًا؛
• يمكن تناولها بأي شكل (ما عدا النيئة)؛
• مساوية في القيمة للحوم؛
• عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر البورسيني لا يحصى؛
• قيمة غذائية أعلى من بيض الدجاج؛
• منتج غذائي.

عيوب:

• عند المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الخصائص القيمة، ويجب تقليل وقت الطهي؛
• يُمنع تناول الفطر للأطفال دون سن 12 عامًا؛
• الهضم الطويل من قبل جسم الإنسان؛
• قد يسبب الحساسية؛
• يمكن أن يكون الفطر ضارًا بالصحة إذا تم جمعه بالقرب من الطرق.

ما هي أنواع الفطر الصيفي؟

هناك أنواع عديدة من البوليطس. من مظهرها، يتضح أنها تنتمي إلى نفس النوع، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة.

ما هي أنواع الفطر الأبيض الصيفي؟

• فطر أبيض شبكي. القبعة بيضاء أو صفراء فاتحة. الساق أسطوانية وقصيرة. غالبًا ما يُخلط بينها وبين فطر البوليطس. يبدأ ثماره في يونيو. نادر الوجود في روسيا.
  
• فطر البتولا الأبيض أو السنبلة. القبعة صفراء باهتة، واللحم عديم النكهة. الساق أسطوانية الشكل، ذات شبكة دقيقة فاتحة اللون. تنمو تحت أشجار البتولا، منفردة أو في مجموعات. يُحصد من يونيو إلى أكتوبر.
  
• فطر الحور الأبيض. يصل طول الغطاء إلى 15 سم، وهو نصف كروي، أبيض أو وردي اللون. سطحه جاف. ساقه طويلة، سميكة من الأسفل، بيضاء اللون مع قشور. ينمو في مستنقعات الخث المجففة، وبالقرب من أشجار الحور الرجراج في المنخفضات. موطنه الأصلي المناطق الشمالية. موسم الحصاد هو أغسطس.
  
• فطر البورسيني البلوطي. القبعة رمادية اللون مع بقع فاتحة. اللحم رخو. يبلغ طول الساق حوالي ١٢ سم، وهي ضخمة. تنمو في بساتين البلوط في القوقاز وإقليم بريمورسكي. تبدأ ثمارها في يونيو.
  
• فطر الصنوبر الأبيض. القبعة بنية محمرّة مع مسحة أرجوانية. الساق قصيرة لكنها سميكة، ذات شبكة بنية باهتة. يبدأ نموها في أوائل الصيف. تُجمع بالقرب من أشجار الصنوبر في المناطق التي تكثر فيها الصنوبريات.
  
• فطر التنوب الأبيض. أكثر الأنواع شيوعًا. غطاؤه بني اللون مع بقع حمراء. ساقه مستطيلة وسميكة عند القاعدة. ينمو في غابات التنوب في جميع أنحاء روسيا. تظهر أجسامه في يونيو.
  
• فطر أبيض برونزي غامق. يُطلق على هذا الفطر اسم النحاس. غطاؤه مستدير، كثيف، داكن، ومتشقق. ساقه ضخمة، بنية اللون مع مسحة وردية، ولها شبكة. يُثمر في يونيو. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من البلاد.
  
• فطر أبيض أصفر ليموني. يشبه البوليطس الكلاسيكي، لكن غطاؤه ليموني اللون. ينمو من يونيو إلى أكتوبر في غابات التنوب والصنوبر.
  
• فطر البورسيني ذو الساق الناعمة. يشبه في مظهره البوليطس. الفرق الوحيد هو عدم وجود شبكة على ساقه. يبدأ نموه في أوائل الصيف في غابات البتولا.
  

ما الذي يمكن أن تخلطه مع فطر البورسيني في الصيف؟

عند قطف فطر البورسيني في الصيف، توخَّ الحذر. لفطر البوليطس أنواعٌ مشابهة، بعضها سام. من المهم معرفة خصائصها.

فطر البورسيني الكاذب:

• فطر المرارةينتمي إلى نفس جنس البوليطس. الفرق الرئيسي بينهما هو مرارته. يتميز الفطر المطبوخ بطعم صفراوي. هذا الفطر ليس سامًا للإنسان، ولكنه قد يسبب اضطرابًا معويًا.
  
• فطر يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. الرائحة طيبة، والطعم ممتاز، لكن عند كسر الغطاء، يتحول لون القطع إلى الأزرق. الفطر صالح للأكل.
  
• روسولا حمراءيمكن الخلط بينه وبين فطر البوليطس الأبيض الصغير. الفرق يكمن في لونه الأحمر الداكن. وهو فطر صفائحي، يظهر من داخل القبعة. وهو غير سام.
  
• فطر الحليب الأبيض. يشبه شكله فطر البورسيني، لكن غطاء فطر الحليب قمعي الشكل، ذو حافة مُهدبة. نكهته تُذكرنا أيضًا بفطر البوليطس الصيفي.
  
• الفطر الشيطاني. عضو من نفس الجنس. خطر على الإنسان. يمكن تمييزه من خلال: خط أحمر على الساق، ولحم أزرق بعد الكسر، ورائحة بصل متعفن.
  
• مُرّ. لحمه أبيض طري، عديم الرائحة، لكنه يتحول إلى اللون الأحمر عند تقطيعه. طعم الفطر مر. لا يُنصح باستهلاكه.
  

ما هي أنواع فطر البورسيني التي لا تنمو في الصيف؟

هناك أنواع من فطر البورسيني تُثمر في الخريف أو الربيع. أما الفطر الذي لا ينمو في الصيف فهو:

• فطر الحليب الحقيقي؛
• فطر الحليب من شجر الحور أو الحور الرجراج؛
• الفطر الأبيض البرتقالي والأحمر؛
• القطب الشمالي؛
• البوليطس المتأخر؛
• أرجل وردية.

الفطر الأبيض الصيفي عضو شائع في فصيلة البوليطس. يتميز بنكهة رائعة. هناك أنواع عديدة من الفطر الصيفي، جميعها صالحة للأكل. للبوليطس أنواع تشبهه بشكل غير طبيعي، بعضها قد يكون ضارًا بصحة الإنسان.

الأسئلة الشائعة